ا.د/ عايدة سليمان سالم:رئيس بحوث –قسم بحوث تكنولوجيا الألبان

تم صناعة لبن الأسيدوفلس الجاموسي والمدعم باضافة مسحوق اللبن المركز بالترشيح الدقيق ومسحوق الشرش المركز بالترشيح الدقيق واللبن الفرز المجفف بتركيزات 1، 2% لكل منهم .وقسمت كل خلطة من الخلطات الست الي اربع خلطات وتم اضافة عصير المانجو والجوافة والمشمش والفراولة بتركيز 15% وتم اضافة السكر بنسبة 6% والبكتين بنسبة  3 ر. ِ% لكل منها وتم تعقيم المخاليط ثم تعبئتها في زجاجات وتلقيحها بالبادئ وتخزينها لمدة 4 اسابيع علي درجة 5 ±1 مْ .

§        وجد ان المشروبات تحتوي علي قيمة غذائية عالية جدا.

§        وقد وجد ان هذه المشروبات خالية من بكتريا القولون والجراثيم البكترية وكذلك الخمائر والفطريات اثناء فترة التخزين .

§        كذتك وجد ان المشروبات الناتجة تحتوي علي بكتريا ال Lactobacillus acidophilus  بمعدل    10 8-10 10/مل.

§        اظهرت نتائج التحكيم  الحسي ان المشروب المحتوي علي 2% من مسحوق اللبن المركز بالترشيح الدقيق والمضاف اليه عصير مانجو 15% حصل علي اعلي درجات تحكيم.

 

ساحة النقاش

apri
»

ابحث

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

1,724,015